В России ожидается, что к Новому году чёрная икра подорожает примерно на 20%. Согласно информации Mash, в настоящее время стоимость килограмма икры составляет около 90 тысяч рублей, но к праздничному сезону она может возрасти до 108 тысяч.
Увеличение цен коснётся и мелких упаковок: баночка весом от 90 до 100 граммов, которая сейчас стоит около 9–10 тысяч рублей, к концу года может обойтись в 12–13 тысяч.
Эксперты утверждают, что это подорожание главным образом связано с затратами на содержание осетров. Процесс выращивания рыбы до получения икры занимает несколько лет, а затраты на корм формируют 45–50% себестоимости продукции и продолжают расти.
Также значительную роль играют транспортные расходы, которые за последний год выросли примерно на 30%. При этом для икры необходимы особые условия хранения и перевозки.
На фоне этого спрос на деликатес постепенно сокращается: за последние пять лет он упал примерно на треть. Обычные покупатели реже покупают икру, и основной спрос обеспечивают состоятельные клиенты, покупающие продукт к крупным праздникам.
Кроме того, российская осетровая икра экспортируется за границу. Основные направления поставок — страны постсоветского пространства, в то время как экспорт в США и Сингапур, согласно данным издания, прекратился.
Ранее сообщалось о том, что в период с января по апрель продажи чёрной икры в рознице снизились на 22% в физическом выражении и на 12% в денежном эквиваленте по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Система «Честный знак» зафиксировала сокращение выпуска осетровой икры на 33,8% в январе–марте до 22,7 тонны.
В то же время Рыбный союз отметил снижение производства на 7% до 17 тонн в первом квартале, хотя в 2025 году выпуск увеличился на 9% до 89 тонн.