Чак-чак под защитой: Росстандарт утвердил ГОСТ для татарского лакомства
У чак-чак теперь есть свой документ — Росстандарт утвердил ГОСТ на татарское национальное лакомство. В нём прописаны технология приготволения, состав, требования к качеству, внешнему виду угощения.Каким должен быть чак-чак по мнению авторов ГОСта и на что обращают внимание татарстанцы, выбирая эту сладость узнавала Анастасия Аксёнова.
Эксперты разработали единый документ, в котором точно и по пунктам разложили требования нашему гастрономическому золоту. Предлагаю начать как в школе — с определения понятия в соответствии с ГОСТом: чак-чак — это мучное восточное изделие, изготовленное из кусочков теста в виде палочек, обжаренных в кипящем растительном масле и склеенных мёдом или медово-сахарным сиропом.
Так, вкус должен быть с выраженным ароматом мёда, без постороннего привкуса и запаха. Цветовая палитра: от светло-желтого, золотистого до светло-коричневого, оттенок должен быть равномерным и без подгорелостей. Форма: конус, пирамида или полусфера из отдельно обжаренных в масле палочек из теста. Диаметр палочек — не более одного сантиметра и не более пяти сантиметров в длину. Обязательное условие — равномерная заливка мёдом или медово-сахарным сиропом.
Вид в изломе, или говоря по-простому в разрезе, должен быть мелокопористым, пропеченным, с отдельными вздутиями и небольшими пустотами. Внешний вид: с неровной поверхностью, покрытый медово-сахарным сиропом, не подгорелый.
Это что касается классического чак-чак, а есть ведь ещё и с обсыпкой, и в шоколаде…И эти параметры предусмотрели в ГОСТе. Чак-чаку в шоколаде быть и в обсыпке тоже. Допускается глазирование поверхности и полностью и частично шоколадом или глазурью. В виде декора — сухофрукты, орехи, драже и посыпка. Это документ основан на лабораторных исследованиях и составляли его специалисты. Но каждый житель Татарстана и сам эксперт в выборе чак-чака.
Чак-чак известен далеко за пределами нашей республики. Блюду уже присвоили негласное звание сладкого символа БРИКС, именно с него, у трапа самолёта, начиналось знакомство глав государств с Татарстаном и нашей страной. Это уже своеобразный знак качества, а что касается документа
ГОСТ для национального лакомства ещё не утвержден, а поэтому пока не подлежит применению.
Персонально
