Сергей Миронов раскрыл, как ритейл забирает рынок у ресторанов

31.07.2026 16:31

Рынок готовой еды и полуфабрикатов демонстрирует стремительный рост, что оказывает неизбежное влияние на ресторанный бизнес, сообщил в интервью НСН Сергей Миронов, омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы и основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба».

Конкуренция между заведениями общественного питания и ретейлом обостряется, особенно в условиях быстрого развития сектора готовой еды. Несмотря на это, уважающие себя рестораны избегают использования рыбных полуфабрикатов, подчёркивает Сергей Миронов.

Рестораторы призвали «разобраться» с рынком готовой еды. Потребители в России начинают отдавать предпочтение рыбным полуфабрикатам, даже несмотря на снижение интереса к традиционной замороженной рыбе. Это обусловлено ростом цен и стремлением к более доступным и простым в приготовлении источникам белка, сообщает издание «Коммерсант».

По словам Миронова, рынок готовой еды в сфере ретейла ежегодно увеличивается на 35%.

Рост рынка готовой еды связан с его активной рекламной поддержкой, благодаря чему ретейл уверенно занимает свою нишу. Качественные рестораны избегают использования полуфабрикатов, поскольку это невыгодно для них. Рестораны предпочитают работать с целой рыбой: крупные куски подходят для стейков, средние — для салатов, а самые маленькие — для тартара. Основная задача — максимально использовать все части рыбы без остатков. Это альтернативный подход к приготовлению. На самом деле, рыбные полуфабрикаты — это всего лишь обработанная рыба, и вопрос только в том, какого она качества. Переход людей на полуфабрикаты — это естественный процесс

— отметил Сергей Миронов в беседе с НСН.