Доцент Рыбакова рассказала, как приготовить шашлык без вреда для здоровья
Неправильное приготовление шашлыка может привести к тому, что в мясе окажется опасный канцероген бенз(а)пирен, относящийся к первому классу опасности и способный вызывать онкологические заболевания. Об этом ТАСС рассказала доцент Сибирского федерального университета Галина Рыбакова.
По словам эксперта, при жарке мяса на открытом огне оно контактирует с дымом, который содержит более 800 продуктов горения, и многие из них вредны для организма. Основная проблема — полициклические ароматические углеводороды, образующиеся, когда горящий жир с поверхности мяса стекает на угли или дрова. Чтобы избежать этого, Рыбакова советует готовить мясо над жаром от прогоревших углей, когда дым уже исчез, а угли покрылись белой «сединой», и нет открытых языков пламени. Также достаточно эффективно использовать фольгу в качестве барьера, которая не даёт мясу напрямую контактировать с огнём или дымом и не позволяет жиру попадать на угли.
Вредные вещества, включая гетероциклические амины, образуются и при чрезмерном или длительном нагреве, когда на мясе появляются поджаристые корочки. Для жирных сортов мяса эксперт рекомендует готовить в фольге или на вертикальном мангале. Древесину хвойных пород для розжига использовать не стоит — при её горении образуются те самые полициклические углеводороды. Более экологичным вариантом является электрошашлычница.
Рыбакова подчеркнула, что шашлык — не повседневный продукт, и его нечастое употребление вполне допустимо. Однако для снижения потенциального вреда к мясу всегда стоит добавлять продукты с антиоксидантными свойствами: свежие овощи, зелень, фрукты, бокал красного вина или кружку хорошего чая из термоса.
Ранее эпидемиолог Вадим Покровский сообщи, что весной велик шанс подхватить кишечную инфекцию. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.
Персонально
